Желтый чай, свойства желтого чая, история желтого чая
Желтый чай – редкий, экзотический и дорогой вид, чай для знатоков и ценителей. В прежние времена он был доступен лишь императорской семье и высшей знати. Его использовали в магическом обряде весеннего жертвоприношения предкам Императора. Долгое время сбор этого чая осуществлялся не просто обыкновенными сборщиками. Китайцы превратили его в настоящий ритуал, празднество весны: девушки в роскошных красных одеяниях – дочери приближенных императора – собирали крепкие желтые почки на склонах зеленых гор, а семья Императора наблюдала за этим в отдалении. Желтый чай производится лишь в Китае, в провинции Хунань. И одна китайская принцесса, выйдя замуж за тибетского принца, повелела, чтоб и желтый чай отправился с ней, в Тибет.
Для всего внешнего мира желтый чай долгое время оставался загадкой, тайной. Китайцы бережно хранили секрет его изготовления, наложили запрет на экспорт, а за нарушение следовала смертная казнь. Всего несколько раз европейцам удалось вывезти его из Китая до XX века. А поставки желтого чая в Россию в XX веке несколько раз срывались.
Процесс приготовления желтого чая сложен, длится достаточно долго, в течение трех-четырех дней, и производится вручную. Но при этом он не подвергается сильной ферментации – всего 10%. На изготовление лишь одного килограмма чая требуется собрать 25 тысяч почек, причем небольших и молодых.
Желтый чай заваривается водой до 80 С, ибо кипяток убивает весь его аромат и вкус. Получившийся после заваривания настой приобретает зеленовато-желтоватый оттенок, именно потому этот вид чая и получил свое название. Вкус у желтого чая очень нежный, мягкий, а аромат сильный, чистый и свежий, с легкой кислинкой.
Наверное, самый известный желтый чай – Чунь Шань Инь Цзинь (Серебряные иглы с озера Белого Журавля). Он славится не только своим изысканным вкусом, но и тем зрелищем, которое разворачивается при заваривании: почки постепенно раскрываются и вытягиваются, то опускаясь, то поднимаясь. Такие стоящие вертикально чаинки, по древнему поверью, приносят пьющему чай счастье.