Белый чай, свойства белого чая, История белого чая
Белый чай – напиток императора.
Существует очень поэтичная легенда об открытии человечеством этого чая. Согласно ей, в глубокой древности китайский император Шень-нун наслаждался созерцанием своего сада, сидя в тени чайного дерева, и осторожно пил горячую воду. Вдруг прямо в его чашу опустилось несколько листочков чайного дерева. Император пребывал в глубокой задумчивости, а потому не заметил их и, несколько мгновений спустя, вновь сделал глоток. Открывшийся вкус так поразил его, что Шень-нун приказал отныне преподносить ему только этот напиток, столь вкусный, насыщенный и бодрящий.
Белый чай произрастает в основном в Китае, в горах провинции Фуцзянь, а также в Индии и Японии. Свое название чай получил из-за серебристых ворсинок на бутонах и тыльной стороне листа, которые сохраняются и после приготовления чая. Дважды в год – в апреле и сентябре – ранним утром в течение двух дней на плантациях собирают бутоны и самые молодые полураспустившиеся листья, покрытые белым ворсом.
Белый чай относится к слабо ферментированным, для его приготовления производится выдержка на пару всего около 1 минуты и затем – сушка. В результате такого бережного приготовления лист чая сохраняет естественный зеленоватый или серо-зеленый цвет и не сворачивается, как другие сорта.
Заваренный чай (для заварки используется вода 60-70 С, около пяти минут) обретает тонкий аромат и мягкий, слегка сладковатый вкус. Сама заварка может быть как в желтоватых, так и в зеленоватых, и даже красноватых тонах.
Самые известные в Китае и во всем мире белые чаи – чай Бай Му Дань (Белый Пион), чай Шоу Мэй и чай Бай Хао Иньчжень (Серебряная Игла). Благодаря сочетанию тонкого вкуса и неоспоримой пользы сегодня белый чай бьет все рекорды по популярности и считается самым «природным» и натуральным из всех чаев.
Подробнее о сортах китайского белого чая