Улуны, чай улун, свойства улуна, китайский улун
«У лун» – Вороной Дракон. Такое название получил он за чаинки, напоминающие дракона. Этот сорт иначе называют бирюзовым по цвету сухого чайного листа у особо ценных сортов.
Улунов бесконечное множество: материковые – производящиеся в китайских провинциях, особенно Фуцзянь и Гуандун, и островные – на острове Тайвань. Причем тайваньские улуны значительно отличаются от улунов китайских. Однако родиной улунов считается провинция Фуцзянь, где в горах появился самый известный сорт этого чая – Те Гуан-инь – Железная Богиня милосердия. В VIII веке китайцы завезли этот чай на Тайвань и здесь началось его производство.
Улуны собирают четыре раза в год: осенью (этот сбор считается лучшим) и летом. При этом собирают листья зрелые со взрослых кустов.
Чаи, входящие в эту группу, – полуферментированные (ферментация 40-70%), иначе говоря, обработке подвергаются лишь кончики и края листа, остальная же часть остается нетронутой. В результате приготовления чаинки приобретают форму либо шариков, либо вытянутых полосок.
Готовый чай обладает легким, чуть сладковатым, медовым или цветочно-фруктовым вкусом. А по цвету может быть как светло-зеленым, так и красноватым.
Улуны – это чаи, обладающие уникальным ароматом, зависящим от породы чайного дерева и процесса приготовления (аромат пшеницы, сырых веток, пряность, травянистые нотки) и меняющимся от заварки к заварке.
Самый знаменитый улун – «Те Гуань-инь» (получивший название по имени богини милосердия Гуань-инь, а «Те» – «металлический» – за цвет листьев). Когда-то для его сбора использовали специально обученных обезьян. А сегодня Те Гуань-инь – один из самых дорогих и элитных сортов чая.
Очень важно раскрыть весь аромат и вкус улунского чая, именно поэтому в китайской чайной церемонии (способ заваривания – гунфу ча) чаще всего используется именно улунский чай.
Кроме незабываемых аромата и вкуса, улуны, как и любой другой чай, богаты полезными для человека веществами. В них содержатся: полифенол, витамины С, E, К, В1, В3, В6, В12, кальций, фосфор, железо, селен, йод, магний, цинк.
Подробнее о сортах китайского улунского чая