Какие вещества входят в состав чая?
Давайте разберемся в составе чая и рассмотрим, какие химические вещества присутствуют в этом чудесном напитке. Чудесным мы назвали чай вовсе не для красного словца, а благодаря тому многообразию полезных веществ и элементов, которые входят в состав чая. Судите сами.
Основные вещества, входящие в состав чая и поступающие в наш организм разделим на семь основных групп. Это алкалоиды, дубильные вещества, эфирные масла, витамины, пигменты, аминокислоты и микроэлементы.
Состав чая - алкалоиды
Как основной алкалоид, входящий в состав чая может быть назван кофеин.Чайный кофеин известен под названием теин. Его содержание в сухой заварке доходит до 4%, однако в обычной чашке чая содержание теина очень невелико. Он оказывает благоприятный тонизирующий и бодрящий эффект, а содержащиеся в чае дубильные вещества смягчают и продлевают действие теина. Кроме теина в состав чая входят теофиллин и теобромин, оказывающие мочегонное и сосудорасширяющее действие.
Состав чая - дубильные вещества
В состав чая входит большое количество дубильных веществ, которые оказывают противовоспалительное действие ипридают напитку его характерный вкус. Надо отметить, что в зеленом чае дубильных веществ содержится в несколько раз больше, поскольку в черных сортах чая они частично распадаются в процессе производства.
Состав чая - эфирные масла
На вкус и аромат чая также влияют и эфирные масла, также входящие в состав чая. Именно они придают различным сортам чая их характерные оттенки аромата. Эфирные масла в составе чая также очень полезны для организма. К сожалению в сухой заварке их остается не более 10-15 % от содержания в свежем чайном листе. Это очень нестойкие соединения и именно поэтому так важно правильно заваривать чай, чтобы максимально сохранить их в готовом напитке, чтобы полнее насладиться богатыми букетами вкусовых оттенков чая.
Состав чая - витамины
Чай очень богат витаминами. В его состав входят - витамин A, витамин C, витамины группы B ( B1, B2, B15), витамин P, никотиновая кислота и витамин K. Максимальное количество витаминов сохраняется в чае в течение 15-30 минут, после заваривания. Затем они начинают распадаться. Поэтому желательно пить свежезаваренный чай.
Состав чая - пигменты
Преобладание тех или иных пигментов зависит от сорта чая и от технологии производства. Различные пигменты, входящие в состав чая придают ему характерный цвет. Хлорофилл окрашивает чай в зеленый цвет, теафлавин - желтый, каротин и ксантофилл - в красный, теарубиген придает коричневые оттенки.
Состав чая - аминокислоты
В чае присутствует целый ряд полезнейших и необходимых организму аминокислот. Не будем перегружать текст длинными и малопонятными названиями, скажем лишь что действие аминокислот на организм сходно с действием витаминов.
Состав чая -микроэлементы
В завершение отметим, что в состав чая входит большое количество полезных солей и микроэлементов. Чай богат фтором, йодом, фосфором, калием, натрием, солями железа. Среди прочих в чае присутствует марганец, медь и золото.
