Рождение чая
Секреты рождения чая - от чайного куста до волшебного ароматного напитка
Мы расскажем немного о рождении чая. Как происходит рождение зеленого чая и откуда появляется чай черный? А ведь еще существует белый, красный, желтый и много других видов чая. Количество же сортов вообще не поддается подсчету и каждый из них имеет свой неповторимый вкус. Каждый из сортов чая отличается своей особой терпкостью, оттенками аромата и химическим составом.
Во всем этом многообразии немного помогает ориентироваться место рождения того или иного чая. Чаи бывают китайские, индийские, цейлонские. Нам также знакомы грузинский и краснодарский чай, а еще бывает чай японский, кенийский. аргентинский и австралийский. Название часто говорит о стране рождения чая, хотя не смотря на популярность английских сортов чая, заметим, что в Англии чай не выращивают.
Однако какой бы чай вы не выбрали, знайте, что собран он с одного и того же чайного дерева и имя этого дерева - Camellia Sinensis. В мире существует всего два вида этого дерева - Китайское чайное дерево (высота около 3х метров) и Индийское чайное дерево, которое также называют Ассамским и, которое достигает 17 метровой высоты. А чайных кустов в природе не существует, даже если Вы будете утверждать, что видели их своими глазами. Секрет отрывается просто - деревьям на чайных плантациях не дают вырастать выше 1.2 метра, чтобы сборщикам чая было удобней собирать листья. Так чайное дерево превращается в чайный куст.
Рассмотрим внимательней эти искусственные чайные кусты. Листья индийского чайного куста содержат значительно больше дубильных веществ. Поэтому все сорта чая полученные из его листьев обладают выраженной терпкостью. Зато китайский чайный куст дарит нам гораздо более мягкий чай с целой гаммой разнообразных изысканных ароматов.
Чайный куст живет около 50 лет и в жарком субтропическом климате способен круглый год давать побеги с которых происходит сбор чая. С каждого побега собирают верхнюю почку и три ближайших к ней листка. Причем из почки и верхнего листка происходит рождение чая элитных сортов, второй листок идет на изготовление чая первого сорта, а из нижнего третьего листа получаются сорта чая более низкого качества. Почка и верхний лист являются самыми нежными и легче поддаются обработке, и возможности придания готовому продукту самых различных свойств.
Таким образом всего из двух сортов чайного куста - Китайского и Ассамского получают сырье для изготовления сотен сортов чая. Чайные листья и почки обладают различными свойствами, которые зависят от почвы, где расположены чайные плантации, от условий климата. от высоты над уровнем моря и количества солнечных и дождливых дней в году.
Каким же образом из почти одинаковых листьев происходит рождение чая черного, зеленого, красного и многих других сортов? Ответ на этот вопрос Вы найдете, прочитав о различных способах технологической обработки собранного с чайных плантаций сырья. Читайте о секретах производства элитных сортов китайского чая, чтобы проследить весь путь от рождения чая до получения готового волшебного напитка с чудесными свойствами.
