Старинные рецепты
Елена Молоховец
Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. Санкт-Петербург, 1907 год
Чай
Лучшие сорта чая считаются у нас Кяхтинской фирмы Корещенка, Перлова, Боткина.
На 4 человека обыкновенно заваривается чайная ложечка чая. Накрыть чайник полотенцем. Если поставить самовар, то ненадолго. Дать настояться, но не давать чаю вскипеть, иначе потеряет вкус и аромат. Чай пьют с сырыми сливками и сырым молоком или с лимоном, вареньем, фруктовым сахаром, с клюквенным морсом, с вином, ромом.
У кого большая семья, или собирается много гостей, или собрание учащихся и т.п., там необходимо делать так: иметь вместо чайника небольшой чисто сохраняемый самоварчик, вскипятить его, прикрыть крышкою. И как только вода станет кипеть ключом, тогда спустить до половины самовара чай, завязанный в чистенькую кисейку, и длинную прикрепленную к ней тоненькую тесемочку перекинуть через самовар, чтобы можно было легко вынуть эту кисейку.
Чаю же берется вообще на каждые 4 человека по чайной ложке. Через ¼ часа, когда чай настоится, разливать его по стаканам, доливая чистой кипяченой водой из другого большого самовара. Таким образом чай будет для всех одинаково крепок и его выйдет гораздо менее, чем если подсыпать его несколько раз в чайник.
Вообще чай не надо заваривать ключевым кипятком, но, дав воде вскипеть, закрыть самовар крышкой и, как только перестанет вода кипеть, тотчас заварить – он лучше настаивается. Кипяченый чай считается вредным для здоровья.
Заваривая чай, класть в чайник кусочек сахара; от него развертываются чаинки и выпускают из себя крайнюю эссенцию.
Находят, что если положить в чай крошечку соды, то он делается и крепче и вкуснее.